是可以有這功效。要解釋，須先闡述「氧化」的害處。我以前在本欄曾說過，現不妨再重複，令沒有留心者得知，看過的讀者也可溫故知新。人的身體中，最基本的獨立單位是細胞：若人體比喻為房子，細胞好比是磚頭。一般細胞的表面，有一個叫「多元不飽和脂肪酸」（Poly-Unsaturated Fatty Acid，PUFA）的成分。另一方面，空氣中有「氧」。人（以及絕大多數生物）都需用到氧氣來維持生命，但同時也會因為有氧的存在，而受到傷害。能造成傷害的氧，主要是「氧游離基」。在化學的層面，氧氣之所以能保持「穩定」狀態，是全憑兩粒「氧原子」合在一起，兩者的電子互相像「手牽手」般緊扣，於是令其安安穩穩地，不會去與別的「化學元素」產生化學作用。否則，如果有「落了單」的情況發生，孤零零的氧（游離基），就會到處「撩是鬥非」；造成的後果，正是「氧化」。
舉一個常見的例：「鐵」暴露在外，可以被空氣中的「氧游離基」氧化，令其表面部分「生銹」。若細胞被氧游離基攻擊，上述PUFA內的一些「不飽和化學鍵」，會被這些游離基搶奪，之後失去憑藉，除了會是一個接一個倒下來之外，更會產生一些有害的物質，叫「4-羥基壬烯酸」（4-hydroxynonenal，4HNE）。4HNE會繼而滲進細胞，攻擊細胞內叫「粒腺體」的能量工廠（又叫腺粒體，Mitochondria）。能量工廠因而會漏出一個叫「細胞色素C」（Cytochrome- C，CYT-C）的物質，後者可引發細胞自滅（將自己消毀）。所以，細胞在細胞漿（Cytoplasm）和粒腺體，布防了一些叫「谷胱甘肽」（Glutathione）的酵素，這些屬「超氧化物歧化酶」（Superoxide Dismutase），能中和游離基。不過，若「人多蝦人小」，細胞被極大量的游離基攻擊時，防禦的限度逾越了，細胞亦不免抵受不住而被攻擊致死。紅酒中含有一個抗氧化的天然成分，叫「白藜蘆醇」（Resveratrol）。這東西不但能保護細胞，不讓氧游離基肆虐，更有別的好處，例如令細胞製造一個叫AMP Kinase的酵素，使細胞在其表面安排一些能接收糖的「接受體」，幫助它收取血液中的葡萄糖。不過，肝臟有一個特性：對於很多非水溶性的物質，肝會用一個叫Sulfotransferase的酵素，在那些物質之上貼一個硫酸鹽，增加其水溶性，之後，經膽管排到腸。洋葱內的「五羥黃酮」能抑制這個酵素，於是可以幫助肝吸收「白藜蘆醇」（Int. J. Clin. Pharmacol. Ther., Vol. 42, pp. 561-567）。「五羥黃酮」本身亦有抗氧化功效，與「白藜蘆醇」雙管齊下，其整體性抗氧化能力會更佳。
顧小培 🍸
====================================================
人工智能研究抗氧化
人工智能在研究抗氧化方面的應用，主要是基於機器學習算法的開發。以下是一些人工智能在研究抗氧化方面的應用：
分析抗氧化活性：人工智能可以根據化學結構、分子描述符和生物活性數據，預測化合物的抗氧化活性。這有助於研發抗氧化藥物和保健品。
指導抗氧化藥物設計：人工智能可以通過分析大量的藥物化學結構和活性數據，幫助科學家優化已有的抗氧化藥物，或者設計新的抗氧化藥物。
通過分析食品成分和抗氧化活性關係，幫助人們選擇更健康的飲食方案，減少自由基的產生，增強人體免疫力。
預測抗氧化劑的毒性：人工智能可以根據分子描述符和毒性數據，預測抗氧化劑的毒性。這可以幫助科學家預測藥物的安全性，降低臨床試驗的風險。
總的來說，人工智能可以幫助科學家更好地理解抗氧化的機制和藥物設計，提高藥物的研發效率和成功率。但是，在應用人工智能時需要注意數據準確性和樣本量，以確保預測結果的可靠性。此外，還需要注意藥物的毒性問題，確保藥物的安全性。
